Vitello

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Taglio ottenuto dal carrè di vitello.

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Fettine ottenute dai tagli del posteriore di vitello.

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E' la parte anatomica che corrisponde alla pancia del vitello.

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Spalla del vitello disossata composta dalla palettta girello e fesone.

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Parte lombare del vitello.Taglio anatomico molto ricercato, ideale il suo taglio a braciola.Un eventuale presentazione può essere disossato, tipo sella alla Orlov. 

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Parte muscolare distale del quarto posteriore.Indicata la cottura al forno, oppure il taglio a ossobuco.

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Taglio posteriore della coscia, indicato per la cottura del vitello tonnato.

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Parte muscolosa della coscia, ideale per la cottura al forno.