Bovino adulto - vitellone

Taglio del quarto anteriore ottimo per arrosti,bolliti, stufati.

Muscolo ottenuto la un quarto posteriore di bovino adulto, indicato per cucinare dei bolliti e carni allo spezzatino. 

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Massa muscolare del quarto posteriore che avvolge la tibia.Ricco di tessuto connettivo che da' una notevole tenerezza alla carne.

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Taglio del quarto anteriore, prosecuzione del roastbeef all'intero del groppone del bovino.Muscolo(longissimus dorsi) che presenta un significativo deposito di grasso, soprattutto di marezzatura. 

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Polpa del quarto posteriore composta da vari tagli.

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Taglio anatomico della spalla del bovino.

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Taglio della regione lombare del bovino. Taglio molto tenero e gustoso adatto per fare bistecche.

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Taglio che è la prosecuzione del roastbeef nella coscia del bovino.

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Parte muscolare che all'interno della coscia avvolge il femore.

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Parte che della coscia è la più compatta e magra.