Bovino adulto - vitellone

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Ottimo taglio ricavato da una manzetta, con un deposito di grasso esterno ideale per una cottura alla brace.

Taglio del quarto anteriore ottimo per arrosti,bolliti, stufati.

Muscolo ottenuto la un quarto posteriore di bovino adulto, indicato per cucinare dei bolliti e carni allo spezzatino. 

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Taglio del quarto posterire

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Taglio ottenuto dal carrè.

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Carne con osso del quarto anteriore che abbinata con altre carni, tipo coda, lingua, gallina, da la base per un ottimo brodo.   

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Massa muscolare del quarto posteriore che avvolge la tibia.Ricco di tessuto connettivo che da' una notevole tenerezza alla carne.

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Taglio del quarto anteriore, prosecuzione del roastbeef all'intero del groppone del bovino.Muscolo(longissimus dorsi) che presenta un significativo deposito di grasso, soprattutto di marezzatura. 

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Polpa del quarto posteriore composta da vari tagli.

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Taglio anatomico della spalla del bovino.